-ニューフェイス　おぼろづき　登場です！-

札幌の羊ヶ丘にある、北海道農業研究センターで開発され、昨年から
本格的な生産がはじまった、｢おぼろづき｣。米粒はやや小さめで良く
見ると、白く霞んだようにみえることから｢おぼろづき｣という品種名
がついたそうです。
一般に低アミロース(でんぷん量)、低タンパク質がおいしいお米の条件といわれています。
昨年、宅配でも扱った｢彩｣もその部類に入ります。ただ低アミロース品種は、単品では粘りが強すぎることから、主にブレンド用として用いられていました。
そこで、北海道のうるち米と低アミロース米の中間程度にあたる、アミロース含有量が約14％程度でありながら、粘り過ぎず、米の白濁(低アミロース米の特徴)やモチ臭も少ない品種としてできあがったのが、｢おぼろづき｣です。

炊き上がりが柔らかめになるため、通常のお米より、1割程度少なめの水加減がおすすめです。粘りがあり、甘み、食味の良いのが特徴。
冷めても甘味があり、ぱさつきがないので、お弁当やおにぎりなどにも
むいています。

洗いなめこで、お馴染みの愛別、中田さんから寒い時期限定で、足つきなめこのお届けです。
なめこに限らずきのこは、ビタミンやミネラル分を多く含み、血圧を下げたり、コレステロールを引き下げる作用などがあるといわれています。なめこも、ビタミンB1，B2、リンなどを含む、アルカリ食品です。
足つきなめこは洗わず、株ごとお届けするため、洗いなめこを比べて、
肉質がしっかりしており、香りが強いのが特徴。日持ちも若干長くなります。
お味噌汁やおろしあえだけでなく、今の時期でしたら、カレーやシチューなどにも使えます。中田さんのお勧めは、天ぷら。からあげのように、あまり衣をつけずに揚げのがポイント．塩と付けて食べてくださいとのことです。
この時期だけのお届けです。ぜひご賞味ください。

-漬け物でおなじみ、練り粕はいかがですか-

今回、ご案内するのは、漬物用でお馴染みの練り粕。
練り粕とは、空気を追い出して、4〜６ヶ月熟成させたものです。熟成させることによって酒粕の中の糖分が、アミノ酸に変化するため、風味や旨みが増しているのが特徴です。

色も板酒粕とは違い、茶色・黄金色となっています。
用途としては、主に漬物・粕漬け用です。酒粕はモロミを絞る際に出る、副産物ですが、必須アミノ酸やビタミンＢ類が多く含まれています。その旨みが凝縮されるのが、粕漬けです。

季節の野菜や魚類をお味噌や味醂などでバリエーションを付けて漬けていただくと、短期間(3〜4日くらい)で美味しい粕漬けができあがりま
す。
自家製の味をお楽しみください。