春本番！北海道の畑も動きだしました!

4月〜5月初めにかけて、全道的に例年に比べ、気温が高く、晴れの日が続きました。
畑の乾くのが早く、露地の作業がスムーズに進んでいます。ただ記録的少雨のおまけつき、植付け、定植、播種をしても、うまく発芽、生育するか、生産者は、空を見上げながら、悩ましい日々です。
ただグリーンアスパラは、わりと早かった昨年よりも1週間ほど早い、大型連休中から出荷が始まり、ハウスものの葉物も1〜2週間ほど生育が早くなっています。先日新得の生産者のところに行ってきたので、近況を報告致します。

池田良英さん　新特に入植して9年目、初めは借地から始めましたが、5年ほど前に農地を購入し、約5町の有機認証を受けた畑で、《露地》じゃが芋や人参、とうきび、南瓜、大豆、レタス類、アスパラ、《ハウス》トマト、ミニトマト、などを栽培しています。
除草、収穫時の特に忙しい時以外は、基本的におつれあいを二人での農作業。ただ今年は、6月に第2子、3子の双子ちゃんを出産予定、楽しいながら、てんてこ舞いの1年となりそうです。

じゃが芋の植付けとレタス類、トマト、ミニトマトの定植が終わり、アスパラの出荷が始まりだした時期の訪問でしたが、この日も気温があがり、育苗用のハウスも気温が上がり過ぎるなど管理をきめ細かく行なっていました。特にじゃが芋の収量ＵＰに向けて肥料設計等に意欲を燃やしながら、収穫の夏、秋に向けて、畑と向き合っていた池田さんでした。

《蒸しらっきょう》
薄皮、根っこを取り、そのまま10〜15分ほど蒸し器に。からし醤油でいただきます。
《煮らっきょう》
醤油と水を1対2で用意、砂糖といりこを少々、生らっきょうを一緒に煮詰める。
《酢味噌あえ》
生らっきょうをスライスして、酢味噌であえる。
《天ぷら》
薄切りにして、天ぷら。厚めの衣にすると沖縄風です。
《鶏肉炒め》
鶏肉に色が付いたころ、刻んだらっきょうを一緒に炒めます。豚肉との相性もいい。味付けはお好みで。酢漬けのらっきょうでも美味しくいただけます。
《らっきょうサンド》
細かく刻み、ゆで卵とともに、サンドイッチの具に。
《芥子味噌漬け》
コチジャン等の芥子味噌にそのまま入れるだけ。おつまみ・ご飯のお供に最高です。